{ 墨爾本 } 時尚小區的歐陸料理 Messer Fitzroy

    愛吃的人大概都有這個習慣，出發前，先在google map以滑鼠漫遊旅行的城市，看著滿佈螢幕的黃色星星，估計就算一天三餐也吃不完。七天的旅程，除了每天必攝取的咖啡因外，運用當地時令食材的餐廳更吸引我。

    從墨爾本市中心往北約半小時路程有個時尚小區，Fitzroy，如果用品牌來比喻，絕非百貨公司一樓的高級精品，大概是新興的 designer brands 那種感覺，還帶有一些實驗性與不成熟的氣息。形容的更具體一些，像是舊金山 The Castro 和 East London 結合的感覺，走在充滿藝術氣息的街上，時尚的小咖啡廳、Gelato店、質感選物店、二手古著比鄰著，偶爾會飄來幾縷大麻味。

    Messer 就在 Fitzroy 裡靠近市區的街上，冬日的暖陽不比夏天客氣，那種要降低相機對比度的陽光，我瞇眼走在路上，差點錯過 Messer 的入口。午餐時間還沒有客人上門，餐廳替我留了個陽光穿透玻璃的窗邊小桌，我坐在背靠牆角的一側，正好能避開刺眼的日頭，又能用相機捕捉食物光影。

    每月更換的菜單上，最吸引我的是兩道前菜，煙燻鱘魚「三明治」和烤鴨心，那種內臟肌肉組織的嚼勁大概不是所有民族都能接受，但身為從小吃黑白切長大的台灣嘴，內臟只要處理得當就是庶民佳餚啊！鴨心對切，三瓣一串，撒上辣椒粉和海鹽，沾著黃金糖色的酸啤酒焦糖，這一盤六瓣的「高級版東山鴨頭」應該是設計來分享配酒，但我一個人輕鬆解決。

    煙燻鱘魚「三明治」以鱘魚皮夾著魚鬆，綴以生魚卵，扁平的魚皮酥脆如派皮，但一點也不油，我裝不了貴婦，以拇指和食指夾著「三明治」喀滋入口，這樣吃才是正確食用方法吧！

Ayelsbury Duck Hearts, Sour Beer Caramel

Smoked Trout ‘Sandwich’

Smoked Trout ‘Sandwich’

    兩道開胃菜下肚後，我其實已經呈現可以結束正餐的狀態，但好不容易來到這裡，總不甘心只吃兩樣菜，於是，再加點個根莖菜類。甜菜根削成厚片鹽烤，甜菜根甜中帶酸， 底下的Puree 帶有 Pedro Ximenez 雪莉酒香氣，上頭刨滿看似帕瑪森的細絲，實為栗子。以前在書上讀到食物會隨著處理時切的方向改變呈現口中的味道，這時深深體會同一種食材、同樣調味，竟因為形狀出現另一種食物的錯覺。台灣人常吃的糖炒栗子帶有澱粉口感，吃多了得配口水才不至於噎到。刨成細絲的烤栗子，用一點點鹹味帶出栗子的甜，入口時更像是杏仁粉，是帶點堅果香的栗子。甜菜根本身的土味並沒有因為雪莉酒而消失，倒是好端端地散發滿口，一整碗甜菜根我實在無法完食，因為好戲在後頭。

Salt Baked Beetroot, Chestnut, Pedro Ximenez

    甜點選了在台灣不常見的榲桲 (有邊讀邊沒邊讀中間，沒錯大概就是那樣發音) ，又稱木梨，榲桲，吃起來有梨的石細胞口感。整份甜點的外形如冰山，以酒燉煮的榲桲與香草優格醬被層層 filo 脆片包圍著。烤了層薄薄焦糖的filo派皮帶有肉桂與豆蔻香料，沾著清爽的優格醬入口，榲桲在口中輕鬆抿開，口感與冰山外型形成對比，這是適合冬天的滋味。

Quince, Vanilla Yoghurt, Filo Shards

Quince, Vanilla Yoghurt, Filo Shards

    步出餐廳，外頭的艷陽與強風依舊，路人不時透過玻璃往餐廳窺視，「很美味！進去嚐嚐他們的烤鴨心吧！」我很想這麼說。

S.


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