{ 食譜 } 特製完全蘋果派 My Apple Pie

這款蘋果派完全是嗜酸者的天堂：

派皮酥脆但不乾硬，派皮就是應該鬆鬆的，入口即化

內餡是用白酒和檸檬汁熬煮成的蘋果醬
晶瑩剔透如黃寶石，酸甜不膩口

表面塗上蛋液、奶油，撒上肉桂粉
It's a Golden Paradise.

材料：
-派皮
中筋麵粉 150 g
無鹽奶油 100 g
冰水 少於50 ml (我大概只用30 ml)
糖粉 1 T
鹽 1 t

-內餡
蘋果 1顆
黃檸檬 1顆
白酒 110 ml
細砂糖 80 g (分成40 g,40 g兩次用)
肉桂粉 適量

-Topping
蘋果 1顆
融化奶油 適量
蛋液 適量
肉桂粉 適量

作法：
派皮我是前一天先做好放冷藏

派皮的材料最好都事先冰過，奶油和水一定要冰的
手最好也是冰冷冷的
加入所有除了水之外的派皮材料

混合麵粉和奶油時，手要避免直接接觸奶油
要讓麵粉包覆在奶油的表面
大致搓成顆粒狀

接著，邊用筷子攪拌邊一點一點加入冰水
加到麵團用手捏一下能成型即可
我只加了約30 ml的冰水

把麵團倒到桌面
以手擋在麵團前方，另一手則將麵團向前推
藉著推的動作把混了奶油的顆粒搓成長條的
有點難懂，反正成型就好
絕對不要過度搓揉它，不然口感就不鬆了

把麵團整成圓扁狀
包上保鮮膜
放入冰箱冷藏至少30分鐘

內餡我用的是富士蘋果，其實富士蘋果不是個蘋果派的好選擇，因為水分和都甜度太高了，所以我檸檬汁下的比較多，煮的時候也煮比較久，讓水分蒸發多一些。

首先，蘋果切丁

拿支小鍋子，放入蘋果、白酒、檸檬汁
用小小小火加蓋煮約40分鐘

待蘋果呈現半透明狀，加入40 g 砂糖
拌一下不加蓋繼續煮30分鐘
待蘋果醬顏色呈現麥芽糖的顏色，加入另外40 g 的糖

為了煮成濃稠的果醬，加完所有材料後(肉桂也這時加)
轉大火，不停攪拌，
記得不要把蘋果顆粒都攪爛了
汁都收得差不多就可以關火放涼了

派皮擀成約3 mm厚
鋪入派模，把多餘的派皮壓掉
倒入蘋果醬鋪平

把蘋果片鋪在果醬上層，刷上蛋液烤出來才會漂亮，再刷上奶油增加香味

撒點肉桂粉和二砂

烤箱預熱

180度，約40分鐘，自己看上色程度斟酌

切開可以看到蘋果醬的顏色很漂亮
吃起來和麥當勞的完全不一樣
味道高雅多了

希望大家喜歡
Miss

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